بعضی از حشرات راسته جوربالان مانند شته ها و شپشک ها ضمن تغذیه از نباتات مختلف ، کربو هیدرات ( مواد قندی ) اضافی خود را از طریق مخرج در روی سطح برگ های نباتات مورد تغذیه دفع می کنند . این حشرات (شته) داراي سيستم گوارشي مخصوص به خود هستند، شته مي­تواند با خرطوم خود، شيره گياهي را از برگ و ساقه گياهان بيرون بكشد، به طوري كه در عرض يك ساعت، مي­توانند هم وزن خود شيره ببلعند. روشن است كه در چنين شرايطي، مقدار كمي از اين شيره، به عنوان یک ماده غذايي مورد مصرف شته قرار مي­گيرد و بقیه آن، تنها از بدن شته عبور مي­كند. با اين وجود يك رشته تغييرات شيميايي برروي آن انجام مي­شود، بطوري كه شيره­اي كه روي برگها مي­ريزد (عسل برگ) با شيره خود گياه تفاوت زیادی دارد.

در مواردی که در طبیعت شهد کمیاب باشد زنبور عسل بالاجبار مواد قندی مذکور و همچنین سایر ترشحات شیرین گیاهان ( بغیر از شهد گلها ) را جمع آوری و پس از جذب ، تصفیه، ضد عفونی کردن و در نهایت تبدیل آن به عسل در داخل سلولهای قاب ذخیره می نماید.

 زنبورها معمولا عسلک را در ساعات اوليه صبح جمع مي‌کنند، زيرا پس از گرم شدن هوا مقداري از آب آن در اثر تابش خورشيد بخار شده و در نتيجه جمع کردن عسلک بسيار غليظ براي آن‌ها مشکل مي‌شود.

عسلک از نظر عطر و رنگ و مواد متشکله آن از کیفیت کمتری نسبت به عسل معمولی بر خوردار است . عسلک در مقایسه با عسل رنگ تیره تر و لوولوز و دکستروز کمتری دارد . قندهای مرکب ، مواد معدنی ، نیتروژن و مواد اسیدی عسلک بیشتر از عسل می باشد.

 عسل برگي كه از درخت قان به دست مي­آيد، داراي قندي به نام ملزيتوز است كه به سرعت حتي در كندو و درون سلولهاي شاني شكرك مي­زند. مهم­ترين و گران­ترين اين عسلها، عسل صنوبر است كه در شرايط اقليمي خاص توليد مي­شود و داراي رنگ قهوه­اي متمايل به سياه،با انعكاس سبز مي­باشد و طعم صمغي و معطري دارد.

گياهاني مثل بيد، تبريزي، بلوط، نارون و زيرفون و درختان ميوه خصوصا آلبالو، گيلاس، آلو، آلوچه و ... بيش از سايرين عسلک توليد مي‌کنند، علاوه بر اين درختان برگ سوزني مثل سرو و کاج نيز عسلک توليد مي‌کنند.

عسلك به دليل دارا بودن درصد بالايي از مواد معدني چون پتاسيم و فسفر و آهن نسبت به عسل طبيعي داراي ارزش خاص خود است.

به جهت سرعت شكرك زدن بالا و غني بودن از املاح، بهتر است كه اين عسل، به صورت موم­دار و بدون حرارت ديدن، مصرف گردد.

گروه محصولات ارگانیک ناسوت