عطر عسل (رايحه عسل)
دسته بندی : عسل و خواص آن

عطر عسل (رایحه ی عسل)

عطر عسل از مواد آلی فرار موجود در آن منشا می گیرد. ترکیبات مواد  معطر انواع عسل متفاوت است و بنابراین طعم ویژه ی و منحصر به فردی به آنها می دهد. این مواد به که به وسیله ی باخته های غده ای در کنار نوشگاه تولید شده اند. داخل شهد می گردند.عطر مخصوص عسل  در نتیجه فرآیند آنزیمی(تخمیری) قندها، اسیدهای آمینه ی و ویتامین ها در طول رسیدن  عسل ایجاد می گردد.مواد معطر عسل شامل روغن های فرار، ترکیبات کربونیل (فرم آلدئید، پروپیونالدئید، استون، متیل،اتیل کوتین و غیره)، الکل ها (پروپانل،ایزوپروپاونل،اتانل،بوتانل،ایزوبوتانل،پنتانلبنزیل الکل و غیره)، و استرهای مورچه،سرکه، اسیدهای بنزوئیک و پروپیونیک و غیره است.این مواد پایدار نیستند بنابراین  با گذشت زمان تمایل به  تبخیر دارند و بویژه اگر در گرما نگهداری شوند یا در ظرف بسته بندی محکم نباشد از بین می روند. میزان مواد معطر، شدت عطر و بوی عسل را تعیین می کند.

عطر انواع عسل تولید شده از درخت نمدار، خلنگ، گندم سیاه و زبان گنجشک به آسانی قابل تشخیص است. عطر انواع عسل حاصل از گل آفتابگردان، پیازه، شاه بلوط و شلغم، اندک و نامحسوس است. عسل حاصل از هویج فرنگی دارای طعمی بسیار عالی است.

بیشتر عسل ها دارای مزه ی شیرین و اندکی ترش هستند. میزان شیرینی عسل با توجه به میزان و نسبت قندهای داخل شهد گیاهان مختلف  تعیین می شود. به همین جهت انواع عسل با خواستگاه های گیاهی مختلف طعم مخصوص به خودشان را دارند.طعم های های ملایم مانند عسل حاصل از شلغم روغنی،طعم تند مثل عسل گل قاصدک، بسیار تند مثل عسل آفتابگردان، تند نزدیک به تلخ مثل عسل خلنگ، تلخ مثل عسل گل ذرت، بی بو مثل عسل شاه بلوط، خیلی تلخ مثل تنباکو ، عسل های تولید شده از شهد گندم سیاه، یونجه گشنیز و بابونه دارای طعم کاملا مخصوص به خود هستند.

عسل پیاز دارای طعم نامحسوس  مثل خود پیاز است. اگر عسل در شرایط نامناسب  یا در حرارت بالا نگاه داشته شود ممکن است طعم آن ترشیده،تند  و مزه کپک زدگی پیدا کند. همچنین وقتی که قند های  عسل در حرارت بالای 160 درجه سانتی گراد تجزیه و به کارامل تبدیل شوند، ممکن است این ماده، طعمی نامطبوع  پیدا کند.

 
کلمات کلیدی:
تماس با ما