ویژگی زعفران خوب

زعفران خالص، رنگ آن قرمز آلبالویی است، طعم آن تند و تلخ است، عطر و بوی دلپذیری دارد.حالت طبیعی کلاله زعفران شیپوری مانند است که قسمت بالای آن میخی شکل و به سمت پایین باریک و به ریشه سفید ختم می شود.ترکیبات اختصاصی زعفران شامل ترکیبات رنگی، عطر و بو و ترکیبات تشکیل دهنده طعم از ویژگیهای مهم یک زعفران خوب می باشد.