ارزش غذايي پسته
دسته بندی : پسته

به گفته (بر تولد لوفر) ایران شناس آمریکایی که کتابی درباره دانستنی های ایرانی در سال 1926 منتشر کرده است پسته از ادوار باستان در ایران حایز اهمیت بوده و لفظ پسته در زبان های یونانی، لاتین، عربی، ترکی، روسی، ژاپنی و سایر زبانهای اروپایی از نام پسته ایرانی گرفته شده است. نام این درخت در پارسی قدیم پیستاکا و در پارسی میانه یا پهلوی پیستاکبوده است و در پارسی امروز پسته تلفظ می شود. کلمه پسته در زبان سریانی بستی، عربی،فستق،یونانی بسطاقیا، چینی و ژاپنی کلمه پیستای با تلفظ پی-سی-تا (pi-se-ta)

،کردی فیستق ارمنی فسدوکس(fesdux) یا فستول (festoual) در زبان ترکی عثمانی فیستق و روسی فیستاشا(fistasha)، پیستاسیوم(pisttacium) یا پیستاشو((pistachio یا پیستاسیا (pistacia) بوده که همگی از کلمه ایرانی پیستاک، استخراج شده است. نام رایج گیاه tachio-pios و نام علمی آن pistacia vera می باشد.

پسته گونه‌ای گیاه است و يكى از مهمترين دانه هاى روغنى و از خانواده Anacardiacea است. اجزاى تشكيل دهنده آن مغز و پوسته هستند. پوسته شامل يك بخش محكم به نام شل و يك پوسته نرم تر رويى به نام هال است. مغزپسته شامل پوسته اى به رنگ سبز است كه طعم شيرين دارد و در انواع مختلف پسته با درصدهاى متفاوتى دانه پسته را اشغال مى كند. این گیاه در کشورهایی مثل ایران، سوریه، ترکمنستان و غرب افغانستان رشد می‌کند. تولید پسته در ایران در سال ۲۰۰۵ معادل ۱۹۰،۰۰۰ تن بوده که ایران را در مقام یکم در جهان قرار می‌دهد. بعد از ایران آمریکا با تولید ۱۴۰،۰۰۰ و ترکیه با تولید ۶۰،۰۰۰ تن در مقام دوم و سوم قرار داشته‌اند صادرات پسته ایران در سال ۱۳۸۹ معادل ۱۵۰،۰۰۰ تن بوده‌است واژه پسته پارسی می‌باشد و از طریق زبان لاتین از پارسی وارد زبانهای اروپایی شده‌استتولید پسته در شهرهای زرند ، رفسنجان، دامغان، یزد، سیرجان کاشت می‌شود که بیشتر تولید پسته در ایران در شهر رفسنجان می‌باشد و همچنین پسته دامغان از مرغوبترین پسته‌های جهان می‌باشد که طمع و چربی خاصی دارد.

ارزش غذایی ‏:
مغز پسته كه قسمت خوراكي پسته را تشكيل مي دهد، شيرين با طعم خوشايند به رنگ سبز با پوسته ظريف قهوه اي كم رنگ ‏است كه احتياج به برداشتن اين پوسته قبل از خوردن نمي باشد. پوشش قهوه اي مغز حاوی آنتي اكسيدان است كه دانه

غني از ‏روغن را از اكسيژن اتمسفر وتند شدن حفظ مي كند. بعد از بر داشتن پوشش قهوه اي مغز پسته با رنگ سبز روشن كه مؤيد ‏تازگي محصول است قرار دارد. پسته كاربرد گسترده اي به عنوان تنقلات دارد علاوه بر اين در صنايع مختلف نظير سوسيس ‏و كالباس ، شيريني سازي ، شكلات ، بستني و غيره به عنوان غنی کننده ، طعم دهنده و زينت دهنده نيز كاربرد دارد. رنگ ‏سبز مغز پسته به دليل وجود كلروفيل است . پسته كه پوسته سخت آن شکوفا و نيمه باز شده است شكل مناسبي است كه مردم ‏خاورميانه اصطلاحا آنرا پسته خندان ‏ و مردم چين آن را دانه خوشحال ‏ مي نامند. مغز پسته با رشد خود بر روي پوسته ‏سخت فشار آورده و موجب شكاف وباز شدن دهانه آن مي شود . رنگ طبيعي پوسته سخت ‏ ‏ پسته از قهوه اي روشن تا زرد و ‏قهوه اي كم رنگ و سفيد استخوانی است . در دهه 1930 كه پسته در كشور آمريكا يك دانه مورد پسند مردم شد پوسته سخت آن ‏با رنگ هاي گياهي قرمز رنگ مي شد تا با بادام خاكي رنگ آن متفاوت باشد. در حال حاضر نيز در اين کشور پسته را به ‏صورت رنگي ترجيح مي دهند.‏
پسته در واقع گرانترين آجيل و البته با ارزش غذايي فراوان است. ارزش غذايي پسته به نسبت ساير آجيل ها و نيز مواد ‏پروتئيني همانند گوشت، شير، تخم مرغ، و نيز حبوبات در خور اهميت و توجه ميباشد. مغز پسته در بين بيش از دويست ماده ‏خواركي شامل انواع آجيل ها، حبوبات، سبزيها، ميوه هاي خشك و تر ، لبنيات ، انواع گوشت و دهها نوع خوراكي ديگر ‏بيشترين ميزان آهن قابل جذب بدن را دارا مي باشد از نظر خواص درماني مغز پسته داراي طبيعت گرم مي باشد و دانه ايست ‏مقوي و چاق كننده كه خواص درماني متعددي نيز براي آن ذكر شده است.از جمله تقويت قلب و حافظه، تقويت معده، درمان ‏اسهال( به خصوص از طريق استفاده از پوست سبز پسته)، تقويت لثه و درمان جوشهاي دهان، خوشبويي دهان، درمان دردهاي ‏مقعدي و رحمي، درمان ريزش موي سر. از آنجايي كه پسته حاوي آهن فراوان قابل جذب مي باشد در موارد درمان كم خوني ‏ناشي از فقر آهن نيز مصرف مغز پسته بسيار مفيد بوده و جوشانده برگ و پوست درخت پسته در درمان بيماريهاي پوستي ‏مانند جرب و خارش مؤثر است. پوست نازك درون پسته در درمان دردهاي كبدي و روده اي و حالتهاي استفراغ، يرقان و ‏سرفه هاي مزمن مفيد است. پسته در بين انواع مغزها ازارزش تغذيه اي بالايي برخورداراست.

مضرات پسته
مغز پسته چربی زیادی دارد و بنابراین برای معده مناسب نیست و کسانی که معده ضعیف دارند باید آن را با زردآلو بخورند. ضمنا مغز پسته گرم و خشک است خوردن زیاد آن باعث گرمی بدن و کهیر و دانه های قرمز رنگ در پوست می شود. برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه، انار ترش و یا برگه زردآلوی ترش مصرف کرد.

 
کلمات کلیدی:
تماس با ما