دانستنی های زعفران

1- کروسین(Crocin)که عامل اصلی رنگ زرد زعفران است، از گروه رنگدانه های کاروتنوییدی می باشد، درصد این در هنگام گل دادن، برداشت و نگهداری از 9/1% تا 15% می باشد.
زعفران خالص، رنگ آن قرمز آلبالویی است، طعم آن تند و تلخ است، عطر و بوی دلپذیری دارد.حالت طبیعی کلاله زعفران شیپوری مانند است.
از خواص بسیار مهم و اعجاب انگیز زعفران که در طب قدیم و همچنین در علم پزشکی مدرن امروز به اثبات رسیده است، می توان به موارد زیر اشاره کرد:
زعفران غلاف قهوه ای رنگی دارد و دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و 3 رشته کلاله قرمز رنگ است. زعفران ماده غذایی با ارزشی است که به مقدار کم از گیاه زعفران بدست می آید در واقع از هر 100 تا 200 هزار گیاه زعفران، حدود 5 کیلوگرم گل زعفران بدست می آید که وزن 5 کیلوگرم زعفران تازه بعد از خشک شدن به یک کیلوگرم می رسد. در خاورمیانه، اسپانیا، هند و ایتالیا از زعفران به خاطر رنگ و طعمی که دارد استفاده های فراوانی می شود.
هرچه کالایی خاص تر و گران قیمت تر باشد، طبیعی است که بیشتر قربانی تقلب می شود.
زعفران گیاهی گرمسیری است. مناطقی شرایط اقلیمی و آب و هوایی مناسب برای کشت و نمو زعفران را دارند که سرمای زمستانی بسیار سخت نداشته و تابستانی گرم و آفتابی و نسبتا خشک، بهار و پاییزی ملایم دارند. به همین خاطر است که در برخی نقاط همچون استان خراسان کاشت زعفران ارزشمند و مقرون به صرفه می باشد. پیاز زعفران تابستان فعالیت ندارد، دوره بیداری و فعالیت آن از حدود آبان تا اردیبهشت است و با شروع فصل گرما برگ هایش زرد شده و می خشکد و پیاز به خواب می رود، پس زمین های گرم و خشک جای مناسبی برای کشت زعفران است.
تماس با ما